Die Zitrone gründlich waschen. Mit dem Zestenreisser einen TL Zesten machen. Man kann natürlich auch die Schale hauchdünn abziehen und in ganz feine Streifen schneiden oder an der Käseraffel reiben.  Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 

Die Avocados entkernen, das Fruchtfleisch heraus lösen. Zusammen mit dem Salz und dem Zitronensaft in einem Becher pürieren. Den Rahm steif schlagen. Die Avocadomasse und die Zitronenzesten langsam unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ich serviere diesen Schaum meist zusammen mit der Senf-Crème zu Grillwürsten.