| 4 Stk | Blätterteig-Pasteten (als Hauptgang pro Person 2 Pasteten) |
| 600 g | grüner Spargel |
| 1 | Schalotte |
| 250 g | Champignons |
| etwas | Butter |
| 200 ml | Bouillon |
| 180 ml | Rahm |
| 1/2 | Zitrone, Saft davon |
| Salz, Pfeffer, Worchestershiresauce | |
| Backofen
auf 100°
vorheizen. Die Pasteten darin vorwärmen. Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotte fein hacken. Champignons halbieren und in grobe Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und in Butter etwas dünsten. Heraus nehmen. In derselben Pfanne, evtl. noch etwas Butter zugeben, Schalotte und Spargel dünsten die Champignon dazu geben und mit der Bouillon ablöschen. Die Flüssigkeit etwas reduzieren. Nach 5 - 10 Minuten den Rahm dazu geben und köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Abschmecken. Pasteten aus dem warmen Ofen nehmen und damit füllen.
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