Das Huhn zerlegen und die Haut abziehen. In der chinesischen Küche gibt es keine Messer auf dem Tisch, deshalb werden alle Stücke in mundgerechte Grösse portioniert. Ich mag es lieber etwas grösser. Die Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen grob hacken. 

Im Wok oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Pouletstücke portionenweise anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Tomaten und den Knoblauch im restlichen Öl anschwitzen. Das Fleisch wieder dazu geben und mit den Tomaten vermengen. Jetzt kommt die Gewürzmischung dazu und wiederum gut mischen. Wenn Curry etwas mitdünsten kann, wird der Geschmack intensiever. 

Nun mit der Hühnerbouillon ablöschen und auf kleiner Flamme etwa 40 Minuten simmern lassen. Zwischendurch mit Salz abschmecken.  Am Ende der Kochzeit etwas von der Sauce in ein Schüsselchen geben, das Reismehl darin auflösen und damit die Sauce etwas binden. 

Kräuter mörsern, Pulver mischen	Etwa 40 Minuten langsam garen
	Basmatireis passt gut dazu. Mit einem Kumquat-Schnitz dekoriert.