Das Reismehl und die Kokosraspeln (*) werden in einer kleinen Schüssel mit etwas Milch ungefähr eine halbe Stunde lang eingeweicht. 

Die restliche Milch wird in einem grossen Topf erhitzt. Wenn die Milch fast am Kochen ist, gibt man den eingeweichten Reis mit den Kokosraspeln, sowie Kardamom (die herausgelösten und zerstoßenen Samen) und Zucker dazu und kocht bei leicht wallender Hitze unter ständigem Rühren weiter, bis eine cremige Masse entsteht. Kann bis zu einer halben Stunde dauern! 

Dann wird der Rahm ungeschlagen untergehoben und das Rosenwasser und der Kewra (**) beigefügt. Man kocht ein paar Minuten weiter bis alles schön dick und cremig ist. 

Den Firini dann in eine eher flache Schüssel geben (oder auch in Portionenschalen). Damit sich keine Haut bildet, mit durchsichtiger Folie so abdecken, dass die Folie den Reis nicht berührt! Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren. 

Vor dem Servieren mit den Pistazien und Mandeln garnieren. Ich röste die Mandeln immer ein bisschen, aber in Pakistan tut man das nicht. Im Sommer, wenn es Rosen gibt, verwende ich ein paar Rosenblätter zum Garnieren. 

 (*) Die Kokosraspeln werden sonst nicht weich genug
(**) Rosenwasser und Kewra müssen nicht unbedingt sein ! Entsprechen aber dem     Orginal !



Quelle: Tahira Khan