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Pak Choi
Gemüse mit Shitake Pilzen |
| 1 grosse |
Zwiebel,
halbiert und in Ringe geschnitten |
| 2 |
Karotten,
halbiert und in Lamellen geschnitten |
| 2 Stk |
Knoblauchzehen,
längs halbieren und in Stifte schneiden |
| 1 cm |
Ingwerwurzel,
in Stifte geschnitten |
| 1 Stk |
Piri Piri
(Cayennepfefferschoten) |
| 500 g |
Pak Choi |
| 5 - 6 |
frische Shitake
Pilze (notfals getrocknete) |
| 5 EL |
Teriyakesauce |
| 1 TL |
brauner
Zucker |
| 1 TL |
Thailand
7-Spice (McCormick) |
| 1 EL |
Sesam
(wenn möglich geräuchte Samen) |
| 3 EL |
neutrales
Öl |
Die Zwiebel
halbieren und emincieren. Karotten in ca. 5 cm lange Stücke teilen,
halbieren und in Lamellen schneiden. Knoblauch und Ingwer in Stifte
schneiden. Piri Piri fein hacken. Die Pilze in Streifen schneiden. Den
Strunk entfernen. (Vor allem bei getrockneten Pilzen ist er
ungeniessbar.)
Vom Pak Choi
den Strunk wegschneiden. Die Blätter längs halbieren und quer in ca. 2
cm breite Stücke schneiden. Waschen und schleudern.
Nach
diesem Mis-en-place geht alles sehr schnell. Die Zwiebeln, Knoblauch
und Piri Piri im heissen Öl glasig dünsten. Dann kommen die Karotten,
Ingwer und der Zucker dazu. Immer gut wenden. Wenn alles schön glänzt,
karamelisiert ist, die Pilze beigeben. Nun mit Thailand 7-Spice und
Teriyakesauce würzen. In diese Gemüsemischung den Pac Choi mischen.
Während etwa 10 Minuten garen lassen. Immer wieder wenden. Am Schluss
die Sesamsamen untermengen und heiss servieren.
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| Frisches Gemüse |
Mis-en-place |
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| Im Wok kurz dämpfen |
Serviervorschlag: Pouletflügel vom Grill |
