Schweinehaxe thailändische Art
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Schweinehaxen (osso bucco)
je nach Grösse auch deren zwei pro Person |
| 1 EL |
Sonnenblumenöl |
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| 2 EL |
Koriander, ganz |
| 2 Stk |
Piri Piri oder Peperoncini,
getrocknet oder ganz fein gehackt |
| 11 Stk |
Kardamomsamen, ganz |
| 12 Stk |
Zimtblüten |
| 2 TL |
Galgant, gemahlen |
| 1 TL |
Piment oder Nelkenpfeffer, gemahlen |
| 2 TL |
Zitronengras, gemahlen |
| 500 ml |
Bouillon oder Salzgemüse |
Koriander bis und mit Zimtblüten in einer Gusspfanne ohne Fett rösten, bis sich ein
angenehmer Duft breit macht. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. In einem
Mörser klein mahlen. Mit dem Gewürzpulver vermengen.
Die Haxen im heissen Öl scharf anbraten. Herausnehmen und in einem Bräter platzieren.
Die Gewürzmischung im restlichen Öl kurz dünsten und mit der Bouillon ablöschen.
Über die Haxen giessen. Bräter zudecken und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde bei 200°
garen. Nach dieser Stunde die Haxen wenden und bei 150° nochmals 30 Minuten weiter
garen. Mit Basmati- oder Perfume-Reis servieren.
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Das selbe Rezept kann man
natürlich auch mit Osso bucco
vom Rind machen. Das ergibt
erheblich mehr Fleisch.
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