Das Ei mit dem eiskalten Wasser schaumig schlagen. Die Schüssel grosszügig bemessen! Mehl, Stärke und Natron zusammen vermengen und zur Ei-Wasser-Mischung geben. So lange schlagen bis ein dünnflüssiger, homogener Teig entsteht. Falls er zu dickflüssig wird, mit etwas eisgekühltem Wasser verdünnen.  

Den Teig nicht stehen lassen, sondern sofort weiter verarbeiten. Das setzt voraus, dass alles, was Du in diesem Teig ausbacken willst, vorher mis en place sein muss. Auch das Öl muss bereits heiss sein. 

In diesem Teig kann man alles ausbacken, egal ob salzig oder süss. Das heisst Früchte, Fleisch, Fische, Meeresfrüchte etc.