Tempurateig
Tempurateig ist ein Ausbackteig,
der in der asiatischen Küche Verwendung findet.
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1 |
Ei |
200 ml |
eiskaltes Wasser
(vorzugsweise Mineralwasser mit ..) |
100 g |
Mehl (besser wäre Reismehl) |
100 g |
Speisestärke |
1 TL |
Backpulver, resp. Natron |
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Salz oder Zucker |
Das Ei mit dem eiskalten Wasser schaumig schlagen. Die
Schüssel grosszügig bemessen! Mehl, Stärke und Natron zusammen vermengen und zur Ei-Wasser-Mischung
geben. So lange schlagen bis ein dünnflüssiger, homogener Teig entsteht.
Falls er zu dickflüssig wird, mit etwas eisgekühltem Wasser verdünnen.
Den Teig nicht stehen lassen, sondern sofort weiter
verarbeiten. Das setzt voraus, dass alles, was Du in diesem Teig
ausbacken willst, vorher mis en place sein muss. Auch das Öl muss bereits
heiss sein.
In diesem Teig kann man alles ausbacken, egal ob salzig oder süss. Das
heisst Früchte, Fleisch, Fische, Meeresfrüchte etc.
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