Bürlibrot aus der Pfanne

Vorteig (Hebel)

200 g	Halbweissmehl
10 g	Frischhefe
240 ml	warmes Wasser

Die Hefe im Wasser auflösen und unter das Mehl mischen. Zu einem weichen Teig verrühren. Zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen und dann 10-12 Stunden im Kühlschrank gären lassen. Der Vorteig sollte am nächsten Tag mit vielen kleinen Bläschen übersät sein. Hauptteig
	Vorteig (Hebel)
800 g	Halbweissmehl
40 g = 2 EL	Salz
15 g	Frischhefe
480 ml	warmes Wasser
2 EL	Melasse oder Zuckerrohrsirup (fakultativ)
20 ml	zusätzliches Wasser, falls der Teig zu trocken ist

Den Vorteig in eine grosse Schüssel geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Wasser zum Vorteig geben und das Mehl dazu sieben. Ebenso das Salz dazu geben. Von Hand, vorzugsweise mit Handschuhen, den Teig gute 10 Minuten durchkneten. Immer wieder falten, damit Luft in die Masse kommt.

Eine Kasserolle mit Backfolie auslegen.

Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den ziemlich nassen Teig nochmals rundherum falten und mit Schluss nach unten mithilfe eines Teigspachtels zu einer satten Kugel formen. Diese Kugel in die Pfanne auf das Backpapier legen. Deckel drauf und mindestens zwei Stunden gehen lassen.

Bei 230° für 40 Minuten backen. Danach das Brot aus der Pfanne heben und nochmals für 10 - 15 Minuten (je nach gewünschter Bräune) auf dem Rost in den Ofen schieben.

Dieses Rezept stammt von meiner Seite http://rezepte.casa-phoenix.net

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