Charlie Bread

Dieses Rezept stammt von Charlie Bowers, ein Soziologiestudent aus Australien, den ich etwa 1985 auf einem Campingplatz in Prapratno (im damaligen Jugoslawien) kennen gelernt habe. Als er mich in der Schweiz besuchen kam, hat er mir dieses Brot gemacht und dabei erzählt, dass er auf einer kleinen Insel im Schottischen Norden dieses Rezept den Bewohnern gegeben habe. Seither müssen sie nicht mehr auf das Schiff vom Bäcker warten, der nur alle 10 - 14 Tage mal kam.  
500 g Weizenmehl
500 g Roggenmehl
20 g Salz
20 g Hefe (1 Würfel)
20 g Rohrzucker
700 ml warmes Wasser
2 EL Malzextrakt (wenn vorhanden)

 

Hefe und Zucker im warmen Wasser auflösen.

 

Mehl mit Salz und Malzextrakt mischen. Hefemischung dazu geben und gut kneten. 
Auf das Doppelte aufgehen lassen (ca. 1 Std.). 

 

In zwei oder vier Teile schneiden  und nochmals gehen lassen. Mit nassem Messer einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. 

 

Backen:  10 Min. bei 250°, dann 50 Min. bei 200° (Wenn Du vier Teile machst, so wie ich, dann reichen 30 Minuten.)

 

Metallgeschirr mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Durch den Dampf geht das Brot noch besser auf und die Rinde wird knuspriger.






Auch schön in Kastenform

   

 

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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