Die Hefe im kalten Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen. Das Mehl und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig zusammen fügen. Mit einem feuchten Tuch zudecken und gehen lassen, bis zur doppelten Grösse.

Nachher, ohne nochmals zu kneten, in 8 oder 16 Teile, je nach Belieben, teilen. Jedes der Teile etwas flach ziehen und von oben nach unten und von links nach rechts falten. Ein oder zwei mal. Dann zu einer länglichen Kugel formen. Immer vier Kugeln zu einem Schild zusammen fügen. Nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.  Mit Mehl bestäuben.

In der Zwischenzeit den Ofen auf volle Hitze (ca. 270º) vorheizen. Auf den Boden des Backofens ein Metallgeschirr mit etwas Wasser stellen. Die Schilde 10 Minuten bei voller Hitze vorbacken, dann auf 180º Umluft zurückstellen. Vor dem Umschalten der Temperatur die Backofentüre weit öffnen, damit ein Temperatursturz stattfindet. Dadurch wird die Kruste knuspriger. (Gilt übrigens für alle Arten von Brot.)

Die Bleche nicht zu nah übereinander einschieben, da der Teig noch aufgeht. Eventuell bei der Hälfte der Backzeit die Bleche austauschen, damit alle Brote gleichmässig braun werden. Backzeit insgesamt etwa 30 Minuten, oder bis die Brotschilde schön braun sind.

PS: Wer lieber Brote mag, formt einfach Brotlaibe anstatt Schilde!