Ligurische
Focaccia (Focaccia ligure)
|
|
für den Teig |
750 g |
Ruchmehl (Harina de Fuerza) |
50 g |
Frischhefe |
80 ml |
Olivenöl, extra vergine |
300 ml |
lauwarmes Wasser |
1 TL |
Salz |
|
zum Bestreichen |
30 ml |
Olivenöl |
30 ml |
Wasser |
1 Prise |
Salz |
|
|
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Aus
Mehl, der aufgelösten Hefe, Salz und Olivenöl einen Teig kneten. Diesen an
einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Danach den Teig erneut kneten, bis er wieder „zusammen fällt“. Dann auf
die Grösse eines Backbleches auswallen. Das Backblech mit Backpapier
belegen und dieses mit feinem Salz bestreuen. Den Teig darauf legen. Mit
einem Esslöffel kleine Mulden in den Teig drücken.
Anschließend das Olivenöl und das Wasser mit etwas Salz mit den Rührgerät
mischen, bis eine Emulsion entsteht. Den Teig damit einpinseln. Den Rest in
die Teigmulden gießen.
Ich belege die eine Hälfte mit Rosmarinzweigen, die andere bestreue ich mit
grobem Meersalz oder aber auch mit Anis- oder Kümmelsamen. Die Focaccia bei
180° Umluft backen, bis der Teig leicht gebräunt ist (ca. 25 Min.).
Die Focaccia darf nicht braun werden!
PS: Wenn man ein Metallgefäss mit etwas Wasser in den Backofen stellt, geht
das Brot besser auf. Ich mache dazu eine Auswahl an warmen Tapas.
|
|