| Ein "schneller" Vorteig | |||||||||||||||||||
| 1/2 Briefchen | Trockenhefe oder 1 TL Natron | ||||||||||||||||||
| 1 EL | Honig | ||||||||||||||||||
| 250 g | Mehl | ||||||||||||||||||
| 500 ml | warmes Wasser | ||||||||||||||||||
In einem grossen Topf die Trockenhefe (Natron) in lauwarmem Wasser auflösen. Den Honig und das Mehl dazu geben. Gut mischen. Zugedeckt an einem dunklen und warmen Ort für etwa 24, besser noch bis 48 Stunden stehen lassen. Dieser „Starter“ kann danach im Kühlschrank bis zu 10 Tagen aufgehoben, ein Teil davon als Vorrat sogar eingefroren werden. Er hat flüssige Konsistenz. Er kann immer wieder durch Zugabe von Mehl und Wasser verlängert werden. Nun kommt der grosse Moment der Entscheidung. Man kann nun die ganze Masse weiter verarbeiten, dann allerdings die unten angegebenen Mengen mal drei rechnen. Oder aber man nimmt die unten angegebenen Mengen, dann aber nur ein Drittel des Vorteigs verwenden.
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Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel trocken vermischen. Dann den Sauerteig dazu giessen und alles zu einem Teig verkneten. Eine Springform von 24 cm Durchmesser mit Fett ausstreichen oder mit Backfolie belegen. Aus dem Teig etwa Golfball grosse Kugeln formen (in Mehl drehen, dann lassen sie sich später besser trennen) und rundum und nebeneinander in die Form setzen. Dreissig Minuten, oder auch länger, zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten lang backen.
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