Die Hefe im handwarmen Milch/Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen. Das Mehl und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Speckwürfel ohne Fett leicht dünsten. Sie sollen nicht knusprig werden, einfach zur Geschmacksintensivierung. Abkühlen lassen und unter den Teig mischen. Mit einem feuchten Tuch zudecken und eine Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf volle Hitze (ca. 270º) vorheizen. Auf den Boden des Backofens ein Metallgeschirr mit etwas Wasser stellen. Die Schilde 10 Minuten bei voller Hitze vorbacken, dann auf 180º Umluft zurückstellen. Vor dem Umschalten der Temperatur die Backofentüre weit öffnen, damit ein Temperatursturz stattfindet. Dadurch wird die Kruste knuspriger. (Gilt übrigens für alle Arten von Brot.) Wer es lieber weicher mag, fängt gleich bei 180° an. 

Eventuell bei der Hälfte der Backzeit die Bleche austauschen, damit alle Brote gleichmässig braun werden. Backzeit insgesamt etwa 30 Minuten, oder bis die Brotschilde schön braun sind.