Die Eiweisse steif schlagen und nach und nach den Zucker, zusammen mit dem Vanille-Zucker darunter mischen. Nun die Mandeln langsam einrieseln lassen und laufend gut mischen. Am Schluss noch 2 Gläschen Amaretto darunter ziehen. 

Wenn alles gut vermischt ist, mit zwei Kaffee-Löffel etwa Baumnuss grosse Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Achtung, diese Menge ergibt zwei Bleche voll. Diese Häufchen lasse ich nun für 5 Stunden an der Luft trocknen. Dann sind sie nicht mehr klebrig und können von Hand noch schöner geformt werden. 

In der Zwischenzeit heize ich den Backofen auf 100 Grad vor. Die Amaretti werden nun für ca. 30 Minuten bei leicht geöffneter Türe fertig getrocknet. Achtung, dass sie nicht zu braun werden. Je nach Geschmack kann man sie mit Puderzucker betreuen.