Cantuccini
(italienisches Mandelgebäck)
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500 g |
Weissmehl |
400 g |
Rohrohrzucker |
50 g |
Butter, flüssig |
3 |
Eier, verklopft |
4 TL |
Vanillezucker |
2 EL |
Amaretto (Mandellikör) |
400 g |
Mandeln, ganze, ungesalzen |
2 TL |
Backpulver oder Natron |
1 Prise |
Salz |
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Mehl zum Verarbeiten |
Zuerst die ganzen Mandeln ohne Öl kurz
rösten, damit der Geschmack intensiver wird. Abkühlen lassen.
Dann alle
restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem gleichmässigen Teig
verarbeiten. Die Mandeln zugeben und weiterkneten. Für 30 Minuten in
den Kühlschrank stellen.
Auf bemehlter Unterlage (der Teig ist sehr klebrig)
den Teig in vier Teile teilen und je zu einer 30 cm langen Rollen formen.
Nebeneinander mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen.
Im Ofen bei 180º Umluft 25 Minuten backen.
Herausnehmen, 15 Minuten abkühlen lassen und mit einem großen Messer schräg
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf das Blech legen und noch mal 10
Minuten (je nach gewünschter Bräune) goldbraun backen.
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