Für 1 Blech von 28 cm Ø

Butter für das Blech

Teig:
250 g Mehl
1 TL Salz (5 g)
100 g Butter, kalt, in Stückchen
1 dl Wasser
1 EL Essig nach Belieben
(oder Fertigteig aus der TK Truhe)
Belag:
125 g Speckwürfel
200 g Lauch, gerüstet, in feine Ringe geschnitten
300 g rezenter Gruyère oder anderer Käse, an der Röstiraffel gerieben.
2 Eier verquirlt
200 ml Milch
200 g Crème Fraîche
Pfeffer, Muskatnuss, Paprika

Zubereitung vom Teig
1. Alle Zutaten für den Teig vorbereiten.
2. Das Mehl mit Salz vermischen und Butterstücke beigeben.
3. Mit den Fingern fein reiben, bis alles gleichmässig krümelig ist.
4. Eine Mulde formen, Wasser und Essig hineingiessen.
5. Mit der Teigkarte zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
6. Je nach Verwendung den Teig rechteckig oder rund formen, flach drücken und zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.
7. Den Teig auf wenig Mehl auswallen.
8. Den Teig falten und in das bebutterte Blech legen. (Oder aber auf
9. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten kühl stellen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C).

Für den Belag:
Speckwürfel ohne Fettzugabe in der Bratpfanne anbraten, Lauch dazugeben und 2 Minuten mit dämpfen. Restliche Zutaten vermischen. Die abgekühlten Speckwürfel und Lauch darunter ziehen. Den Belag auf den Teigboden verteilen. Die Wähe in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens (200° Umluft 180°) 30–40 Minuten backen.