Die Orangen halbieren und den Saft auspressen. Danach die Schalen in Streifen schneiden. Die Rest des Fruchtfleisches herauslösen. Dann in kleine Würfel schneiden.

Damit die Bitterstoffe sich verflüchtigen, werden die Schalenstücke zweimal 3 Minuten gekocht. Das Wasser immer abgiessen und durch frisches ersetzen.

Die Schalen nun gut abtropfen lassen und wägen. Die gleiche Menge Zucker und 100 ml Wasser dazu geben und langsam aufkochen. Eine Stunde leise köcheln lassen. Ab und zu die Masse bewegen.

Anschliessen die Schalenstücke auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft natürlich auffangen für späteren Gebrauch, für ein Dessert beispielsweise.

Die Orangen- resp. Zitronenschalen werden nun auf einem Backblech ausgebreitet und bei 60°C (Umluft) während zwei Stunden getrocknet. Ab und zu mal wenden, damit sie sich von einander lösen. Nach der Trocknungszeit geht das dann wunderbar.

Die trockenen Schalenstücke nun mit Zucker bestreuen, gut mischen und in einem geschlossenen Gefäss lagern.