| 1 kg | Quark |
| 125 g | Butter, leicht gesalzen |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 200 g | Zucker |
| 1 Paket | Vanille-Puddingpulver (für 1/2 l Milch gerechnet, ca. 30 g) |
| 4 | Eier, getrennt |
| 1 Prise | Salz |
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Den Quark mit dem Zucker, der flüssigen Butter, Puddingpulver,
Zitronensaft und den 4 Eigelb zu einer schaumigen Masse aufschlagen.
Die 4 Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und unter
die Masse ziehen. Wer mag, kann noch 50 - 60 g Rosinen in die
Masse mischen. Die Mischung in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Springform (26cm) glatt streichen. Falls die Springform nicht absolut dicht ist, diese in ein etwas grösseres Kuchenblech stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft: 160 Grad 50 – 60 Minuten backen. Auskühlen lassen. Auf die unterste Schiene schieben. Dadurch
bleibt der Kuchen oben schön hell und gart gleichmäßig durch. Nach der
Hälfte der Backzeit den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen. Kurz
ruhen lassen, dadurch entweicht Wasserdampf, es entstehen weniger Risse
und er fällt nicht so stark zusammen. Eine goldgelbe Farbe und tollen
Glanz bekommt das Quarkgebäck, wenn es 10 Minuten vor Ende der Backzeit
mit einer Mischung aus Zucker und Milch bestrichen wird. Nach der Backzeit
noch etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Er fällt dadurch
weniger zusammen. Der Kuchen braucht mind. 4-6 Stunden, um komplett
auszukühlen. |
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