Quittenkuchen
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| Für den Teig |
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| 225 g |
Mehl |
| 1/2 TL |
Salz |
| 75 g |
Butter, kalt, klein geschnitten |
| 250 g |
Halbfettquark |
| oder auch fertigen Teig aus der TK-Truhe |
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| Belag |
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| 750 g |
Quitten, fertig gerüstet |
| 250 ml |
Vollrahm |
| 70 g |
Zucker |
| 3 Stk |
Eier, getrennt |
| 2 EL |
Maizena |
| 1/2 TL |
Zimt, gemahlen |
| 3EL |
Sultaninen |
| Puderzucker |
Für den Teig
Mehl und Salz mischen. Butter
beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde
formen. Quark hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht
kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. Dann den Teig
auf wenig Mehl rund auswallen. In vorbereitetem Blech auslegen.
Teigboden dicht einstechen.
Für den Belag
Quitten unter fliessend Wasser mit
einer Bürste waschen. Schälen und in 8 Schnitze teilen. Kerngehäuse
inkl. Fliege und Stielansatz mit einem Schnitt herausschneiden. Das
Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech
verteilen und in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 1
Stunde garen. Etwas auskühlen lassen. Mit Rahm, Zucker, Eigelb,
Maisstärke und Zimt pürieren. Das steif geschlagene Eiweiss
darunter ziehen.
Den Teigboden nach Belieben mit Sultaninen bestreuen. Die Quittenmasse darauf verteilen. Auf der untersten Schiene des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt warm oder kalt servieren.
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