Mürbeteig

Das Mehl und den Zucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles zwischen den Fingern rasch zu einer bröseligen Masse reiben. Das Ei verquirlen und beifügen. Die Zutaten zu einem glatten Teig zusammenfügen; je nach Grösse des Eis muss evtl. ganz wenig kaltes Wasser beigegeben werden. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Wähenblech oder eine Pieform von 23 cm Durchmesser leicht ausbuttern.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsflache etwas grösser als die Form auswallen und diese damit auslegen. Leicht andrücken. Überstehenden Teig dem Rand entlang wegschneiden. Den Boden mit einer Gabel regelmassig einstechen. Nochmals kurz kühl stellen.

Belag

Inzwischen für den Belag den Ricotta, die Eigelb und den Zucker zu einer luftigen Masse rühren. Die Zitronenschale beigeben.

Die Eiweiss steif schlagen. Den Schnee sorgfaltig unter die Ricottamasse ziehen. Auf den Teigboden geben und glatt streichen.

Den Ricotta-Kuchen sofort im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei 180 Grad wahrend 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen.