Es gibt ja in Deutschland und der Schweiz die s.g. Christstollen. Zitronat, Orangeat und Korinthen sind hier schwer bis gar nicht zu bekommen. Getrocknete Südfrüchte allerdings schon. Also habe ich es damit probiert und nenne es einfach einen tropischen Stollen. Schmeckt genau so gut! Die Zutatenliste ist allerdings etwas umfangreich, aber es lohnt sich. 

1. Ananas, Papaya (evtl. gehackte Mandeln) mit Rosinen im Rum über Nacht zugedeckt einweichen.

2. Mehl und Zucker mischen und in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die  Milch erwärmen. Die Hefe mit einer Prise Zucker darin auflösen. In die Mulde gießen.

3. 170 g Butter und Salz leicht erwärmen, zum Mehl geben und alles kräftig durchkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Die im Rum eingeweichten Früchte wenn nötig abtropfen lassen (und gegebenenfalls mit den Mandeln) unterkneten. Teig mit etwas Mehl bestäuben und auf der Backfolie zu einem Rechteck (ca. 25 x 30 cm) ausrollen. Das Mandelmus auf dem Teil des Teiges verteilen, die nachher zugedeckt ist.

Den Teig nun längs etwa ein Drittel überschlagen, so dass das Mandelmus zugedeckt ist. Mit dem  Nudelholz oder der Handkante eine Mulde eindrücken. Auf einer bemehlten Fläche zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

5. Stollen im vorgeheizten Backofen (200 °C) ca. 10 Minuten backen. Dann Ofen herunterschalten auf 180°C und Stollen weitere 40-50 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Alufolie bedecken, damit die Oberfläche nicht zu braun wird. 

6. Die restlichen 50 g Butter schmelzen. Puderzucker und Vanillezucker mischen. Den noch heissen Stollen mit Butter bestreichen und mit dem Zuckergemisch bestreuen. Diesen Vorgang 2 bis 3-mal wiederholen.