Cous-Cous-Salat mit Ananas

500 ml Wasser
400 g Couscous (parboiled)
2 EL Currypulver
2 mal 2 EL Olivenöl
400 g frische Ananas, in ganz feine Würfel geschnitten
400 g Gurke, Samen entfernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden
1 kleine rote Peperoni, ebenfalls in kleine Würfel schneiden
1 - 2 Piri-Piri, fein hacken
4 EL Apfelessig
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle, frische Minze

Das Wasser mit Currypulver, Salz, Pfeffer, gehackten Piri-Piri und 2 EL Olivenöl zum kochen bringen. Das Couscous dazu geben und gut mischen. Vom Herd nehmen und zugedeckt während fünf Minuten quellen lassen. 

In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Ananas, rote Peperoni und die Gurkenwürfel darin anbraten. 

Den Couscous auflockern und die Ananas-Gurken-Mischung dazu geben. Den Essig und die gehackten Minzeblätter darunter mischen. Eventuell mit etwas Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. 

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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