Cous-Cous-Salat mit Ananas
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500 ml |
Wasser |
400 g |
Couscous (parboiled) |
2 EL |
Currypulver |
2 mal 2 EL |
Olivenöl |
400 g |
frische Ananas, in ganz feine Würfel
geschnitten |
400 g |
Gurke, Samen entfernen und ebenfalls
in feine Würfel schneiden |
1 kleine |
rote Peperoni, ebenfalls in kleine
Würfel schneiden |
1 - 2 |
Piri-Piri, fein hacken |
4 EL |
Apfelessig |
1 TL |
Salz |
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Pfeffer aus der Mühle, frische Minze |
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Das Wasser mit Currypulver, Salz, Pfeffer, gehackten
Piri-Piri und 2 EL Olivenöl zum kochen bringen. Das Couscous dazu geben und
gut mischen. Vom Herd nehmen und zugedeckt während fünf Minuten quellen
lassen.
In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Ananas,
rote Peperoni und die Gurkenwürfel darin anbraten.
Den Couscous auflockern und die Ananas-Gurken-Mischung dazu geben. Den Essig
und die gehackten Minzeblätter darunter mischen. Eventuell mit etwas
Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
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