Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die kreuzweise eingeschnittenen Kastanien auf einem Blech rösten, bis dass die Schale aufspringt. Nach dem Abkühlen die Schale und auch das braune Häutchen entfernen. Anschliessend im ganz schwach gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten garen. 

Die Butter mit dem Zucker karamellisieren lassen. Ein paar Tropfen Zitronensaft dazu geben. Die gut abgetropften Kastanien dazu geben und in der Pfanne schwenken, bis sie gleichmässig mit der Zuckermischung bedeckt sind und schön glänzen.