Polenta Soufflée mit Morcheln

Maisgriess ins kochende Milch/Bouillon-Gemisch einlaufen lassen. Unter stetem Rühren einkochen, bis sich der Brei von der Pfanne löst. Kochzeit je nach Art des Griess 3 Minuten oder ca. 20 Minuten.

Die Morcheln einweichen, dann klein hacken und zur Polenta geben. Abkühlen lassen.
Die Konsistenz der Polenta soll eher dünnflüssig sein. Daher gegebenenfalls mit Einweichwasser der Pilze verdünnen. Die Eiweisse mit der Prise Salz steif schlagen und sachte unter die Polenta heben. Diese Masse nun in ausgebutterte Förmchen füllen (nur zur Hälfte, weil sie ja aufgehen sollen). Im Wasserbad bei 180°C backen, bis sie leicht braun werden .