Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Den Lauch in Ringe und die Karotten in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Alles zusammen zu den Zwiebeln und Knoblauch geben und mitdünsten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Curry würzen. Leise köcheln lassen. 

In einer anderen Pfanne den Tomatenjus zum Kochen bringen. Den Couscous dazu geben, zudecken und vom Herd nehmen. Etwa 5 Minuten quellen lassen. 

Am Schluss alles zusammen fügen, gut mischen und heiss servieren. 

PS: Wer es sich einfacher machen will, nimmt statt frischer Tomaten eine Dose Pelati (gehackte)  und quellt den Couscous in dessen Saft. Ist aber nur 2. Wahl !!

  Hier mit frittierten Hühnerflügeln