Eigelb, Zucker und Stärke in einer weiten Schüssel gut schlagen. Der Zucker sollte aufgelöst sein. Die Milch mit dem Zimtstängel und dem Zitronenabrieb aufkochen und dann etwas abkühlen lassen. Dann langsam zur Eimasse geben. Diese Mischung dann nochmals für 2 Minuten auf den Herd stellen und ganz leise köcheln lassen. Vorsicht, dass das Ei nicht gerinnt. 

Vom Feuer nehmen und aufschlagen. Dann nochmals 1 Minute köcheln lassen. Wieder aufschlagen. Auf die Dessertschalen verteilen und auskühlen lassen. Zum Servieren mit Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.