Limonen-Mascarpone-Tarte 
halb gefroren


250 g Löffelbisquit
200 g Butter, davon 90 g flüssig
150 g weisser Zucker
2 Stk Eigelb


Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

750 g Mascarpone
250 ml

Rahm

 

Backpapier
50 g frische und 50 g gefrorene Himbeeren
Läuterzucker
etwas Himbeerschnaps oder -likör (nach Geschmack)
fakultativ brauner Zucker zum Karamelisieren
1 Springform (26 cm Durchmesser)

Die Biskuits in einem Gefrierbeutel oder mit dem Mixer  fein zerbröseln und anschließend mit 90 g flüssiger Butter verkneten. Dann den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse mit den Händen in die Form drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 10 Minuten backen. Danach den Boden erkalten lassen.

Für den Belag die restliche Butter, Zucker und Eigelb mit dem Quirl des Handrühr-Geräts  cremig schlagen. Nun die Zitronenschale und den Limettensaft zusammen mit der Mascarpone unter die Butter-Zuckermischung schlagen (ebenfalls mit dem Rührgerät). Danach die Schlagsahne steif schlagen und langsam unterheben.

Den Rand der Springform dünn mit Öl ausstreichen und einen Backpapierstreifen anlegen. Die fertige Creme in die Form füllen und die Torte über Nacht einfrieren.

Die eine Hälfte der Himbeeren mit Himbeergeist aufkochen, die andere mit Läuterzucker. Zum Schluss den braunen Zucker über die einzelnen Stücke streuen und mit einem Brenner karamellisieren.

Zur Deko Zitronenmelisse, Puderzucker und einen kleinen Himbeerspiegel an den Rand geben.

Tipp: Diese Torte kann man mehrere Wochen zuvor zubereiten und einfrieren. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühlschrank nehmen, dann ist sie innen halb gefroren und sehr erfrischend.

 
Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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