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Joghurt-Früchte-Terrine (für eine Kasten-Form 30 cm = 15 Tranchen à 2 cm) |
Bisquit-Boden
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1
Ei |
100
g Zucker |
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2
evtl. 3 EL Wasser |
100
g Mehl |
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1/2
TL Backpulver |
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Joghurtcrème
(2 Schichten: Trennschicht und Abdeckung)
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3
Becher (375 g) Joghurt |
100
g weiße Schokolade |
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3
TL Zucker |
3
Blatt Gelatine |
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1
TL Vanillezucker |
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Pfirsichpüree:
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3
frische Pfirsiche |
50
ml Weißwein |
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50
ml Orangensaft |
50
g Puderzucker |
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5
Blätter Gelatine |
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Himbeerpüree:
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500
g TK-Himbeeren oder Erdbeeren |
50
g Puderzucker |
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100
ml Orangensaft |
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5
Blätter Gelatine |
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Für
das Biskuit das Ei
trennen und das Eigelb mit dem kalten Wasser und dem Zucker sehr schaumig rühren
- der Zucker sollte aufgelöst sein. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die
Eigelbmischung sieben und unterrühren. Dann das Eiweiß sehr steif schlagen
und unterheben. Die Masse in eine Pirexschale (mind. 30 cm Länge) geben (Backtrennpapier) und
flach streichen und bei 200 °C (Umluft 190 °C) 10 bis 15 Minuten backen.
Die umgedrehte Kastenform in den noch weichen Bisquit-Teig drücken, um die
Kontur zu bekommen. Danach abkühlen lassen und Boden für die
Terrine ausschneiden. Diesen später mit Pfirsichpüree auf die Terrine
"kleben".
Für
das Pfirsichpüree die
Pfirsiche waschen, häuten, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Danach alles mit Weißwein, Orangensaft und Puderzucker weich kochen lassen
und zum Schluss mit einem Pürierstab zerkleinern und durch ein Sieb
streichen. Nochmals aufwärmen und die Gelatine darin schmelzen. Gut
durchmischen (mixen).
Für
das Himbeerpüree alle
Zutaten in einem Topf erhitzen und zerkochen lassen. Die Masse mixen und
durch ein Haarsieb streichen, um die Himbeerkerne zu entfernen. Nochmals
aufwärmen und die Gelatine darin schmelzen. Gut durchmischen (mixen).
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