Karamellisierte Bananen 
mit Honig-Mascarpone  

  (4 Personen)

4	reife Bananen
3	Eigelb
90 g	Honig
250 g	Mascarpone
einige Tropfen	Zitronensaft, falls nötig
80 g	Pinienkerne oder Mandelsplitter
2 EL	Butter
1 Zweig	Rosmarin
3 EL	Vanillezucker
20 cl	Rum

Eigelb und Honig mit Hilfe eines Handrührgeräts schaumig schlagen. Mit dem Mascarpone vermengen und zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken. Anschließend kalt stellen.

Die Pinienkerne oder Mandelsplitter  in einer Bratpfanne, ohne Butter, goldbraun rösten.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen. Die geschälten und halbierten  Bananen mit etwas Rosmarin in die Pfanne legen, mit dem Vanillezucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Den Rum dazugeben und flambieren.

Mit der Honig-Mascarpone-Mischung servieren und mit Rosmarin garnieren.