Das Eiweiß steif schlagen. Einige Tropfen Zitronensaft beifügen. Das
gibt besondere Standfestigkeit. Nach und nach den Puderzucker beifügen
und unterschlagen.
Wenn die Eiweißmasse fest und glänzend ist, sofort mit einem
Spritzbeutel auf das Backpapier spritzen.
Bei schwacher Hitze (100-120 Grad) im vorgeheizten Backofen langsam
trocknen. Je nach Grösse etwa 60 – 90 Minuten. Die Meringues dürfen
nicht braun werden.
Als Variante kann man auch etwas Kakao dazu mischen.