Das Eiweiß steif schlagen. Einige Tropfen Zitronensaft beifügen. Das gibt besondere Standfestigkeit. Nach und nach den Puderzucker beifügen und unterschlagen.

Wenn die Eiweißmasse fest und glänzend ist, sofort mit einem Spritzbeutel auf das Backpapier spritzen. 

Bei schwacher Hitze (100-120 Grad) im vorgeheizten Backofen langsam trocknen. Je nach Grösse etwa 60 – 90 Minuten. Die Meringues dürfen nicht braun werden.

Als Variante kann man auch etwas Kakao dazu mischen.