Milchreis gar kochen und auskühlen lassen. Das Eiweiss sehr steif schlagen. Die Eigelb mit der flüssigen Butter und dem Honig verquirlen. Dann unter den Milchreis heben. Am Schluss das steif geschlagene Eiweiss vorsichtig darunter ziehen. 

Den Reis in eine ausgebutterte Gratinform geben und die Beeren darauf verteilen. Sie sinken etwas ein. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft gute 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und auf einem Spiegel von Himbeersirup servieren.