Orangenmousse
mit karamellisierten Orangen

1. Die Schale der 3 Orangen fein abreiben. Die Crème fraîche und 50 g Puderzucker hinzugeben und sachte mischen.

2. Das Eiweiss steif schlagen. Löffelweise 50 g Puderzucker einrühren, sodass eine glänzende Masse entsteht. Diese sachte unter den Frischkäse heben.

3. Den Rahm ebenfalls aufschlagen (2 Tropfen Zitronensaft halten ihn besser steif), dann ebenfalls unterheben. Die Mousse auf Gläser oder Dessertschalen verteilen und zugedeckt mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

4. Die Orangen filetieren. Es sollten etwa 100 ml Saft sein. (Wenn es zu wenig ist, noch eine zusätzliche Orange auspressen.) Die Filets auf einem Sieb abtropfen lassen.

5. Die 100 g Kristallzucker mit 20 ml Wasser in einer kleinen Pfanne langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und einige Minuten kräftig kochen lassen, bis ein goldbraunes Karamell entsteht. Dann sofort vom Herd nehmen und vorsichtig den Orangensaft dazu giessen (Vorsicht, es spritzt gewaltig).

6. Alles zusammen zu einem glatten Sirup verrühren, falls nötig wieder etwas aufwärmen, um alle Klumpen aufzulösen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann den Sirup über die Orangenfilets giessen, abkühlen lassen und kühl stellen. Ein Schluck Cointreau oder Grand Marnier schadet dem Sirup nicht!

7. Kurz vor dem Servieren die karamellisierten Orangen mit dem Saft auf die Orangenmousse geben.