Die Kokosmilch mit dem Zucker aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann zur warmen Milch geben. Jetzt nur noch heiss halten, bis die Gelatine aufgelöst ist. Die Milch darf nicht mehr kochen, sonst bindet die Gelatine nicht richtig.

Die Masse in Gläser oder Schälchen verteilen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen. Entweder im Glas oder gestürzt als Flan servieren.

Die Ananas fein würfeln. Mit dem Zucker langsam aufkochen bis sie weich sind. Den Rum dazu geben und evtl. flambieren. Den Flan damit dekorieren.