Von den Walnüssen ein paar schöne Stücke als Dekoration beiseite legen. Den Rest hacken und kurz, ohne Öl, anrösten. Der Geschmack wird dadurch intensiver. Beiseite stellen und auskühlen lassen. 

Drei Eigelb mit dem Zucker gründlich schaumig schlagen. Ein paar Minuten dauert das schon. Die abgeriebene Orangenschale und den Portwein dazu geben. Gründlich mischen. 

Die Gelatine in 3 EL Wasser einweichen. Auf ganz kleiner Flamme erwärmen, aber nicht kochen lassen, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Dann zur Ei-Masse geben. Nacheinander das Eiweiss und den Rahm steif schlagen und ebenfalls zur Mischung geben. Die gerösteten Walnüsse darunter ziehen. 

Die Masse gleichmässig auf vier Schalen verteilen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Mit den Nüssen und evtl. Orangenfilets garnieren und gekühlt servieren.