Grüben  

oder Grieben, bayrisch sogar Grammeln

Ich mache heute noch Grüben selber, weil es so was in Spanien nicht zu kaufen gibt. Es gibt nur geröstete Schweinehaut oder -schwarte.

EKLIG!

Was ich allerdings hier kaufen kann, vermutlich in der Schweiz nicht mehr, ist ganz simpler Bauchspeck, d.h. Haut und etwa 3 cm weisses Fett darunter. Davon schneide ich kleine Würfel von ca. 5mm Kantenlänge.

Diese Würfel koche ich ganz langsam aus. Schütte das flüssige Fett laufend weg. Am Schluss sind nur noch die Rest von Bindegewebe in der Pfanne.

Das Fett kann man zum Braten verwenden oder entsorgen. Weil es kein Eiweiss und kein Wasser mehr enthält, ist es sehr lange haltbar. So wie Ghee auch.

 

           
Kleine Würfel schneiden....            .... und erhitzen.
          
Es geht los ....            ...... und das hat man dann davon!
Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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