Die Zitrone gründlich waschen und die Schale abreiben. Dann die Zitrone auspressen. 

Die Quitten vom Flaum befreien, waschen und schälen. Die Schale beiseite legen. Die Quitten in Schnitze schneiden, Kerngehäuse entfernen. Dann in 1 Liter Wasser mit 2 EL Zitronensaft aufkochen. Die Quittenschnitze etwa 3 - 4 Minuten blanchieren. 

Die Schalen mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Das Wasser absieben und wenn nötig auf 1/2 Liter auffüllen. Dieses Wasser mit 2 EL Zitronensaft und dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Quittenschnitze zufügen und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt bis zum nächsten Tag ruhen lassen. 

Am nächsten Tag die Quitten aus dem Sirup nehmen und diesen dann bis etwa zur Hälfte einkochen lassen. Wenn der eingedickte Sirup abgekühlt ist, den Cognac oder Brandy zufügen. Gründlich umrühren, bis sich der Cognac mit dem Sirup verbunden hat. 

Die Quittenschnitze in ein Einmachglas füllen und mit der Flüssigkeit bedecken. An einem kühlen und dunklen Ort etwa 4 bis 6 Wochen ziehen lassen. 

Als Dessert oder Beilage zu Wild oder kaltem Braten passen diese Quittenschnitze perfekt. 

Wenn denn die Quitten gegessen sind, kann man mit einer aufgeschlitzten  Vanilleschote die Flüssigkeit etwa 6 Wochen lang parfümieren. Das ergibt einen feinen Quittenlikör. Prost.