Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Dann getrennt in Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abschrecken (damit es die Farbe behält). 
Bunt gemischt in zwei 1-Liter-Gläser abfüllen. 

Essig mit 250 ml Wasser und Gewürzen aufkochen. Absieben und sofort über das Gemüse giessen, so dass es bedeckt ist. 

Wenn die Gläser abgekühlt sind, das Essigwasser wieder abgiessen, mit Weisswein-Essig auf 750 ml auffüllen und nochmals aufkochen. Dann wieder in die Gläser füllen, bis das Gemüse damit bedeckt ist. Diesmal allerdings nicht mehr kochend. 

Auf dieselbe Art kann man Randen, Gurken oder Peperoncini einmachen.