Die Quitten mit einer groben Bürste und fliessendem Wasser waschen. Dadurch werden sie vom Pelz befreit und werden schön gelb.

Ungeschält in Achtel schneiden. Fliege und Stielansatz entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden. Je kleiner, je grösser ist der Ertrag.

Mit den Gewürzen in einen Topf geben, mit ca. 2,5 l Wasser bedecken und etwa 2 Stunden weich kochen. Zimtrinde und Sternanis herausnehmen.  Am nächsten Tag evtl. noch etwas Wasser zufügen und nochmals aufkochen. Über Nacht durch ein Tuch passieren. Wer nicht unbedingt ein klares Gelee will, kann die Masse noch etwas auspressen, damit der Ertrag grösser wird.

Pro Liter Saft 700 g Zucker und den Gelierzucker zugeben und nochmals aufkochen. Nach etwa 4 Minuten in heiss ausgespülte Gläser füllen und sofort verschliessen. Für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Quitten in kleine Würfel schneiden und mit Wasser bedecken.		Über Nacht abtropfen lassen.
Zum Beispiel zwischen vier Stuhlbeinen.		Herrliche rote Farbe.