Die Quitten unter fliessendem Wasser gut abreiben. Dann ungeschält in 8 Schnitze schneiden. Das Kerngehäuse weg schneiden.  Im Entsafter entsaften. Man braucht knapp 1 Liter Saft.

Die Zitrone auspressen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Zimtstangen in Stücke brechen. Quittensaft mit Zimtstange, Vanillemark, Pfeffer, Abrieb der halben Zitrone und deren Saft zusammen mit dem Gelierzucker aufkochen. Circa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Calvados oder Birnenschnaps zufügen. Zimtstange und Vanilleschote entfernen.

Durch ein feines Sieb in heiss ausgespülte Gläser füllen. Den Deckel drauf und ungefähr 5 Minuten auf den Kopf stellen.