Häfeli-Chabis
nach Märchler Art
Zuerst muss ich diesen Ausdruck für "Nichteingeweihte"
erklären. Im Ländle draussen ist ein Häfeli ein Topf und ein
Chabis ist ein Kohl. Die "March" ist ein Bezirk am südlichen
oberen Zürichsee (Obersee). Wer es genau wissen will, schaut hier
nach.
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1 Stk |
Chabis, mittelgross |
700 g |
Schweinefleisch, vom Hals oder Nierstück |
1 EL |
Butter oder Fett |
1 |
Zwiebel |
2 |
Knoblauchzehen |
400 ml |
Bouillon |
1/2 TL |
Kümmel |
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Salz, Pfeffer |
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für die Sauce |
2 EL |
Butter |
1 EL |
Mehl |
Den Chabis achteln und den Strunk entfernen.
Die Blätter etwas von einander lösen. Das Fleisch in Voressenstücke (Ragout)
schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Im heissen Fett das Fleisch
scharf anbraten. Heraus nehmen und im selben Fett die Zwiebel und Knoblauch
anziehen. Den Chabis dazu geben und zugedeckt ein paar Minuten dünsten, bis
er zusammen fällt. Das Fleisch und den Kümmel dazu geben, salzen und pfeffern. Gut mischen. Auf kleinem Feuer etwa
90 Minuten köcheln lassen. Ab
und zu etwas Bouillon (1 bis 2 dl) dazu geben.
Mit Mehl, Butter und der restlichen Bouillon eine Sauce
Béchamel machen. Unter das Gemüse mischen und weitere 5 - 10 Minuten
köcheln lassen, damit sich alles gut verbindet. Ich reiche dazu
Salzkartoffeln, Gschwellti (Pellkartoffeln) passen auch gut dazu...... und
natürlich in Bier. Aufgewärmt schmeckt der Häfeli-Chabis genau so
gut, wie alle Ragouts. Im Ofen bei 80 Grad oder im Steamer, aber bitte nicht
in der Mikrowelle. Soviel sollte Dir dein eigenes Essen wert sein.
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