In einer entsprechend grossen Pfanne ca. 1,5 Liter Wasser zum kochen bringen. Leicht salzen und Hitze reduzieren. Die Saucisson währen des weiteren Kochens bei ca. 80 Grad ziehen lassen.

Vom Lauch die harten Blätter kürzen. Dann waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 
Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in grobe Würfel schneiden. Rohessspeck in feine Streifen schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einer weiten Kasserolle 2 Esslöffel Ghee oder Olivenöl erhitzen, den Speck und die Zwiebeln darin andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Lauch dazu geben und währen 3 Minuten anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen mit der Bouillon auffüllen.

Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Muskatnuss abschmecken. Nun die in Würfel geschnittenen Kartoffeln zugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann den Vollrahm darunter mischen. Nach Bedarf die Sauce mit Maizena etwas binden. 

Die Saucisson aufschneiden und um das Lauchgemüse drapieren. Um Fettspritzer beim Anstechen der Saucisson zu vermeiden, ein Stück Brot oder Haushaltpapier auf die Wurst legen.