Den Speck in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und emincieren, d.h. längs in feine Lamellen  schneiden. Mit dem Speck zusammen zur Bouillon geben und 10 Min. simmern lassen. Dann kommen die gerüsteten Bohnen dazu. Wiederum etwa 10 - 15 Minuten köcheln lassen, je nach Grösse der Bohnen. 

Die Birnen achteln, das Kerngehäuse wegschneiden. Zusammen mit dem Bohnenkraut ebenfalls in die Pfanne geben und gut durchmischen. Die Kochzeit hängt jetzt vom Reifegrad der Birnen ab. Sie sollten nicht allzu reif sein, sonst verkochen sie schnell. 

Das Maizena mit dem Rahm verquirlen und die Sauce damit binden. Am besten geht das, wenn man das Bohnen-Speck-Gemisch aus der Pfanne nimmt (oder jedenfalls das Meiste davon) und nachher wieder dazu gibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.