Die Eier und das Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad cremig rühren
und nach und nach den Amaretto dazugeben.
Die Sahne zusammen mit dem Vanillinzucker steif
schlagen und unter die Eiercreme ziehen. Die Creme in Förmchen mit
je 200 ml Inhalt geben und für 2 bis 3 Stunden gefrieren lassen.
Inzwischen werden die Feigen gewaschen, vorsichtig!
abgetrocknet und in Spalten geschnitten. Zusammen mit dem Cognac und
dem Zucker etwa 1 Stunde marinieren. Ab und zu wenden.
Die Himbeeren waschen und trocken tupfen.
(Vorsichtig in einem Bounty-Tuch) Mit Zucker und dem Zitronensaft
vermengen etwa 30 min ziehen lassen und anschließend durch ein Sieb
streichen.
Die Förmchen mit dem Parfait kurz in warmes Wasser
tauchen und einzeln auf Portionsteller stürzen. Mit den Feigen und
der Himbeersauce garnieren.