Den
Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die weiche Butter, den Zucker
und den Vanillezucker kurz verrühren. Ei zufügen und alles gut
verquirlen.
In einer anderen Schüssel das Mehl und das Backpulver mit
einem Schneebesen verrühren und zur Fett-Ei-Mischung geben. Alles verrühren.
Der Teig soll nur so fest sein, dass man ihn abstechen und zu Kugeln
formen kann (sonst löffelweise warmes Wasser zufügen).
Die getrockneten Feigen mit einem scharfen Messer in feine
Stücke schneiden. Diese mit dem Rum einige Stunden marinieren und dann unter
den Teig mischen. Den fertigen Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank
stellen. Er lässt sich hinterher besser formen.
Nun den Teig mit einem Esslöffel portionenweise
abstechen, zwischen (kalt abgespülten) Händen zu walnussgroßen
Kugeln formen
und auf das Backblech setzen. Weil sie beim backen etwas auseinander
laufen, etwas Abstand halten.
Die Cookies im Backofen bei 180°C ca. 15 - 20 Minuten
backen, bis die Cookies schönhellbraun
sind.
Ganz auskühlen lassen und in Blechdosen aufbewahren.