2,5 l |
Wasser |
1 |
Karotte |
1 |
kleine Zwiebel |
10 cm |
Lauch |
1 Zweig |
Thymian |
1 |
Lorbeerblatt, getrocknete schmecken intensiver |
2-3 |
Wacholderbeeren |
ein paar |
Pfefferkörner |
100 ml |
Weisswein-Essig |
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Den Sud mit dem Gemüse und den Gewürzen etwa 15 Minuten gar
kochen. Die Hitze reduzieren, damit das Wasser nicht mehr kocht. Dann
die vorbereitete Forelle sachte in den Topf geben. Wer keine längliche
Pfanne hat, kann den Fisch binden,
sieht optisch sehr ansprechend aus.
Wichtig: Der Fisch wird nicht wirklich
gekocht, sondern nur pochiert. So bekommt die Forelle die schöne blaue
Farbe. Aber nur, wenn es ein ganz frischer Fisch ist und die Schleimschicht
noch intakt ist. Tiefgefrorene Fische eignen sich dafür nicht.
Die Forelle wird im offenen Topf etwa 10 - 12
Minuten pochiert. Dann vorsichtig heraus heben und auf warmem Teller
anrichten.
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