Forelle blau

2,5 l Wasser
Karotte
1 kleine Zwiebel
10 cm Lauch
1 Zweig Thymian
Lorbeerblatt, getrocknete schmecken intensiver 
2-3 Wacholderbeeren
ein paar Pfefferkörner
100 ml Weisswein-Essig

Den Sud mit dem Gemüse und den Gewürzen etwa 15 Minuten gar kochen. Die Hitze reduzieren, damit das Wasser nicht mehr kocht. Dann die vorbereitete Forelle sachte in den Topf geben. Wer keine längliche Pfanne hat, kann den Fisch binden, sieht optisch sehr ansprechend aus. 

Wichtig: Der Fisch wird nicht wirklich gekocht, sondern nur pochiert. So bekommt die Forelle die schöne blaue Farbe. Aber nur, wenn es ein ganz frischer Fisch ist und die Schleimschicht noch intakt ist. Tiefgefrorene Fische eignen sich dafür nicht. 


Die Forelle wird im offenen Topf etwa 10 - 12 Minuten pochiert. Dann vorsichtig heraus heben und auf warmem Teller anrichten. 

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
zurück  |  Startseite  |  Dieses Rezept ausdrucken