Das Lachsfilet von der Haut befreien. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsamen einreiben. Dann mit dem Zitronensaft beträufeln. In einen, der Grösse entsprechenden Bräter, resp. Gratinform legen. 

Die Fenchelknollen vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden. Anschliessend ein paar Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. (Sonst werden sie nicht wirklich gar.) Abtropfen lassen und um den Lachs herum in die Form legen. Den Fisch mit dem Anisschnaps beträufeln und mit den Butterflocken belegen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180° zugedeckt während ca. 25-30 Minuten garen.