Oktopus-Salat (Krake oder auch Pulpo genannt)

Oktopus kochen
1 - 1 ½ kg Oktopus (Pulpo) frisch
2 EL Weissweinessig
100 ml Weisswein
2 Stück Lorbeerblätter
1 Stück Weinkorken
für den Salat
1 Stück Fenchel
1 Stück Paprika, rot
2 Stück Knoblauchzehen
2 Stängel Stangensellerie
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Dressing
50 ml Olivenöl
50 ml Zitronensaft frisch gepresst
4 EL Balsamico-Essig (wenn möglich weiss oder rosa)
1 Bund Oregano frisch oder 1 TL getrockneten
je 1 Prise Salz und Pfeffer

Vier Liter Wasser mit Weißweinessig, Wein, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer aufkochen. Den Tintenfisch in das kochende Wasser geben und mindestens eine Stunde köcheln lassen. Den Korken dazu geben, damit der Pulpo schön zart wird.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fenchel, Paprika und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden und alles zusammen mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Anschließend mit etwas Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Das Gemüse sollte noch etwas al dente sein.

Für das Dressing alle Zutaten zusammen mischen.

Den Pulpo abgießen und unter fließendem Kaltwasser die Haut entfernen. In mundgerechte Würfel schneiden.

Abgekühlt zum Dressing geben und mindesten 3 Stunden gut durchziehen lassen.

Das Gemüse al dente dünsten Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden
Nach etwa 3 Stunden servieren Geht auch mit Hühnerbrust

Dieses Rezept stammt von meiner Seite  http://rezepte.casa-phoenix.net
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