Perca
im Pancetta-Mantel (Menge pro Person)
Perca ist ein Barsch. Man kann das selbe Gericht natürlich auch mit
Zander oder irgend einem Fisch machen.
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1 |
Percafilet ohne Haut
(Barsch) |
2 - 3 |
Tranchen Frühstückspeck |
Das Fischfilet auf die
Länge von etwa 10-12 cm zuschneiden. Das dünn auslaufende Endstück
umgekehrt auf den dickeren Teil legen, sodass in etwa ein Würfel entsteht.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Aber Vorsicht, der Speck ist schon gesalzen.
Nun den Fisch längs und quer mit Speck umwickeln.
Im heissen Öl von allen Seiten knusprig braten. Zuerst auf der Seite, auf
welcher die Speckstreifen aufeinander liegen. Dadurch werden die einzelnen
Tranchen "verschweisst".
Sind die Fischpakete ziemlich dick, im Ofen bei 160º etwa 10 Minuten
nachgaren.
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