Coq
au Chardonnay (Link)
1 ganzes |
Poulet (Huhn) |
500 g |
Suppengemüse (Rüebli, Sellerie,
Lauch) |
100 g |
Mehl |
2 |
Eschalotten |
1 kleine |
Zwiebel |
1 |
Kräuterbund |
1 |
Peperoncini |
750 ml |
Chardonnay |
400 ml |
Geflügelfond oder 1 Würfel
Hühnerbouillon |
100 g |
Beurre
manie |
200 ml |
Vollrahm |
3 EL |
Sonnenblumenöl |
1 Schuss |
Cognac oder Rum |
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Garnitur |
2 Scheiben |
Weissbrot ohne Rinde |
1 EL |
Butter |
Das Huhn zerlegen. Die
Keulen (Ober- und Unterschenkel trennen), Flügel (das äusserste Glied
entfernen) und die Brustfilets (in je 3 Stück teilen) separieren. Aus der
verbliebenen Karkasse einen Geflügelfond zubereiten. Dafür die Knochen mit
kaltem Wasser knapp bedecken, das in Würfel geschnittene Suppengemüse zufügen,
salzen, pfeffern und eine Stunde kochen lassen.
Anschliessend die Fleischstücke häuten, salzen, im Mehl wenden und in Öl anbraten.
Mit einem Schuss Cognac flambieren. Die Zwiebel, Peperoncini und die Schalotten klein
schneiden und kurz mitdünsten. Mit dem Chardonnay aufgiessen. Den Geflügelfond
oder Hühnerbouillon und den Kräuterstrauss zugeben. Zugedeckt 1 ½
Stunden schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Beurre manie zubereiten. Nach der Garzeit das
Fleisch aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb schütten.
Beurre manie zur Sauce geben und mit dem Schneebesen gut vermengen, bis sich
alles aufgelöst hat. Dann den Rahm zugeben und köcheln lassen, bis die
Sauce schön sämig ist. Am Schluss das Fleisch wieder zurück geben und
etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Das Brot in kleine Würfel
schneiden und in der heissen Butter hellbraun rösten. Davon einen
Esslöffel voll über den angerichteten Coq au Chardonnay streuen.
Dazu
passt ein Trockenreis, gemischt mit Wildreis perfekt.
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