Entenbrust auf
Karottenbett
(2 Personen)
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1 |
Entenbrust |
250 g |
Karotten |
3 |
Orangen (von 2 nur den Saft) |
1 |
Rosmarinzweig |
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Salz, Pfeffer, Honig |
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneien.
In eine kalte Bratpfanne legen, Hautseite nach unten. Braten, bis das Fleisch
im eigenen Fett schön knusprig ist. Wenden und backen, bis diese Seite
goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und in einen ofenfesten Bräter
legen.
Die Karotten schälen und in ganz feine Scheiben schneiden. Zwei der
Orangen auspressen, die dritte in ebenso feine Scheiben schneiden. Die
Karotten im Bratfett der Brust dünsten, die Orangenscheiben dazu geben und
kurz mitdünsten. Alles mit dem Orangensaft ablöschen und mit Salz, Pfeffer
und Honig abschmecken. Dieses Gemüse über die Entenbrust geben, den
Rosmarinzweig darauf, zudecken und bei
200 Grad für ca. 20 Minuten garen
lassen. Mit einem Temperaturfühler sollte die Kerntemperatur 55
Grad nicht überschreiten.
Die Entenbrust und das Gemüse im ausgeschalteten Ofen warm halten und den Saft evtl. mit Saucenbinder oder aber mit
Vollrahm binden, je nach Geschmack. Man kann zur Sauce auch noch ein paar
Tropfen Sherry oder Portwein dazu geben.
Dazu passt Trockenreis oder breite Bandnudeln. Oder auch nur ein Glas
leichter Rotwein !
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